Les Caryatides, le restaurant-terrasse confidentiel et chargé d’histoire, d’Alfred Sommier

Situées dans le cœur historique de Paris, au sein de l’Hôtel Alfred Sommier, un ancien hôtel particulier parisien du milieu du XIXe siècle, Les Caryatides offrent une expérience culinaire unique qui évoque le passé riche de la maison. Ce lieu chargé d’histoire, transformé en hôtel 5*, est un écrin d’exception pour ce restaurant où l’art de recevoir a été soigneusement préservé.

L’Hôtel, situé au 20 rue de l’Arcade, à proximité de la Place de la Madeleine, fut à l’origine édifié en tant que le « petit » hôtel de Soubise par Pierre Contant d’Ivry pour le maréchal de Soubise. Aujourd’hui, sous l’égide de Richard de Warren de Rosanbo, descendant de la famille Sommier, l’hôtel a été transformé en un luxueux hôtel 5 étoiles, faisant revivre la demeure ancestrale.

Le restaurant Les Caryatides se déploie dans un décor Louis XV. Avec une belle hauteur sous plafond et trois grandes lanternes illuminant les boiseries, l’atmosphère donne le sentiment d’être assis à une table de famille. Les chaises médaillon cannées et la vaisselle de Gien au chiffre d’Alfred sont une belle entrée en matière. Il doit son nom aux fameuses statues ornementales qui décorent l’entrée de la salle à manger. 

Le Chef Edouard Ogier, aux commandes des Caryatides, a fait ses classes chez les plus grands : quatre ans chez Laurent, cinq ans à la Réserve Paris, quelque mois à la Tour d’Argent, mais aussi au Clarence et chez Hélène Darroze. Avec une telle expérience, on s’attend au meilleur dans l’assiette et on n’est pas déçu.

Pour rendre l’expérience encore plus personnelle, le restaurant propose le « Menu de Jeanne » en honneur de Jeanne Sommier. Ce menu, au tarif de 59€, comprend des plats « signature » comme:

• La betterave accompagnant le gravlax de saumon, rappel de l’activité sucrière des Sommier,
• Les canettes rôties traditionnellement servies avec un vin de Bourgogne, évoquant la région d’origine de la famille,
• Et le « souvenir d’enfance d’Alfred », un dessert mystérieux à découvrir qui rappelle les origines boulangères de la famille.
   

D’autres délices vous attendent à la carte, comme les entrées et petits plats à partager, les salades et les desserts variés. Sous la verrière, dans la salle ou encore sur une belle table du jardin-terrasse les beaux jours, on se pose le temps d’une belle découverte. 

Le menu change en fonction des saisons, vous vous en doutez. Lors de notre passage au restaurant Les Caryatides, on vous dévoile ce que nous avons pu découvrir. L’occasion de vous donner un aperçu du savoir-faire du Chef Edouard Ogier et de son équipe.

Nous avons débuté par des entrées tout en finesse et en saveurs. Le gravlax de saumon, plat signature, servi avec des betteraves et une salade de pommes de terre, est une belle découverte tandis que la salade de quinoa, agrumes et avocat, fraîche et légère, est idéale pour les beaux jours.

En plat principal, nous avons bien aimé la Fregola Sarda, avec ses légumes croquants et son émulsion d’ail, qui nous a transporté directement en Sardaigne avec son authenticité. La canette rôtie, servie avec de petits pois à la française est vraiment généreuse, équilibrée et pleine de caractère. Et pour compléter ce trio de plats principaux, la Pêche de Normandie du jour, une raie parfaitement préparée, nous a fait apprécier les saveurs de la mer avec une délicatesse inoubliable.

Pour finir sur une note sucrée, nous avons été séduits par la tarte Tatin de pommes, un classique français revisité avec brio, alliant le croustillant de la pâte, le sucre caramélisé et le millefeuille de pomme. Et pour finir ce périple culinaire, nous avons dégusté le « Souvenir d’enfance d’Alfred » au pain, un dessert mystérieux qui, au-delà de sa saveur délicieuse, évoque la mémoire familiale des Sommier.

Vivre l’expérience des Caryatides est sans aucun doute un voyage pour les sens, une immersion dans l’histoire, et une occasion unique de découvrir la haute gastronomie française. Un lieu à découvrir absolument lors de votre prochaine visite à Paris, pour une pause déjeuner, un dîner romantique ou tout simplement pour savourer un moment hors du temps. Notez que le restaurant est ouvert à tous, midi et soir du mardi au samedi, sur réservation.